只占生产这些肉类所需氮肥与用水的12%-九派新闻
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植物性营养-只占生产这些肉类所需氮肥与用水的12%-九派新闻

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科技日報北京8月12日電 (記者張夢然)自然科研旗下《科學報告》近日發表的一項模型研究顯示,使用含有蛋白質的植物食品代替肉食,仍能滿足關鍵營養需求,還可以不再使用牧場,並將目前糧食(包括飼料)生產所需的耕地減少35%—50%。這項研究表明,隨之而來的優點還包括氮肥和溫室氣體排放量也將減少,而只有糧食相關的用水會增加。

據團隊估算,以美國為例,用植物性食品代替肉類,每年可以使國家節約2900萬公頃左右的耕地、30億千克的氮肥,並且減少2800億千克的二氧化碳排放;食物相關用水則預計將增加15%。

總編輯圈點不久前,聯合國出台一份關於氣候變化的報告,稱要想控制全球變暖,人們得改變一下自己的飲食結構,多吃菜,少吃肉。飼養牲畜會消耗更多土地資源,種植牧草、製造肥料也會產生大量二氧化碳,動物本身還會排放甲烷。那麼問題來了,假如有了植物性可替代食品,人類願意適當放棄一部分口腹之慾嗎?不過改變飲食習慣實在是個漫長的過程,還涉及土地利用方式和生產經營方式的變革。真要改,就要看人類對抗全球變暖的決心到底有多大了。

研究團隊的目標是模擬一系列和肉類至少具有同等營養價值——甚至可能更有營養——的植物性食物,並且評估它們的環境影響。模擬的植物性食品嚴格匹配其所代替肉類的蛋白質含量——牛肉每天13克蛋白質或者所有3種肉類總計每天30克蛋白質;同時亦滿足另外43種營養物質要求,比如維生素和脂肪酸。

美國巴德學院研究人員吉登⋅艾舍爾及同事,此次使用計算機模型設計了數百種植物性食品,用以取代牛肉或取代美國3種主要肉類:牛肉、家禽肉和豬肉。這類植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。

在用以代替3種肉類的植物性飲食中,蕎麥和豆腐提供了其中全部蛋白質的三分之一,但是只佔生產這些肉類所需氮肥與用水的12%,占所需耕地的不到22%。在代替牛肉的植物性食品中,大豆提供了最多的蛋白質,但是只佔生產牛肉所需的全部氮肥的6%。

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